今年も稲の収穫がほぼ終わりました。田園に行くとこのように干している風景も見かけます。夏に雨が多く、収穫が少なくなるのではないかと危惧しましたが、作況指数をみると悪くありません。農家の方に話を伺ったら、「雨が多かったけれども、気温が高かったので助かった」ということでした。

コメが収穫されると、精米の副産物として米ぬかがとれます。これが米油の原料。精製の段階で、農薬なども除去しています。化学的に合成したものを一切加えない、自然の恵みが米油には凝縮されています。

立秋を過ぎ、処暑にさしかかろうとする今日この頃。日本の各地に水田が青々と広がっています。運がいいと、写真のような白い花も見られるかもしれません。これが、イネの花。かわいいですね。すでにコメの形になっていることもわかります。

「運がいいと」と書いたのは、イネの花ははかないからです。こうして人間が観察できる状態で外に顔を出しているのは、わずか数時間のこと。風が強い日などは、すぐに落ちてしまいます。

この後、結実したコメは厚い外皮で守られます。これが籾殻（もみがら）。果実、すなわちコメを茎から取り外す作業を脱穀（だっこく）、続いて籾殻を取り去ることを脱稃（だっぷ）といいます。これで玄米になるわけです。さらに、玄米から米ぬかを取り除く作業が精白で、これによっておなじみの白米となります。

米ぬかはビタミンやミネラルと油分を含みます。こめ油には、その恵みが生かされています。

食べても食べても、やっぱりおいしいポテトチップス。そのおいしさを支えているのが、米油だということをご存じでしょうか。

写真は、あるポテトチップスの裏面です（クリックすると大きくなります）。こめ油とパーム油を使って揚げることで、食べ飽きないおいしさと、食べたあとのすっきり感を実現しているのでした。[この写真]のタンクローリーは、ポテトチップス工場などに向かっていくのです。

ご家庭でも、ぜひ築野のこめ油をお試しください。

築野のこめ油は、写真のような最新鋭の設備で生産されています。タンクローリーは、業務用途の納品用です。とくに揚げ油としてご評価していただいており、揚げ菓子にお使いいただいております。

タンクローリーをピカピカに磨き上げているのは、掃除が食品衛生の基本だからです。これからもおいしく、安全・安心な食用油の生産に精進してまいります。今年もご愛顧のほど、お願いもうしあげます。

■年末の営業予定
最終受注日：2008年12月28日
最終出荷日：2008年12月29日

■年始の営業予定
営業開始日：2009年 1月 5日

12月29日から1月4日までの受注分につきましては、1月5日以降、順次処理させていただきます。

本年もご利用ありがとうございました。
2009年も引き続き、お引き立てのほど、お願い申し上げます。

このコーナーにも登場していただいたことのある鎌倉・不識庵の藤井まりさんが、『鎌倉・不識庵の精進レシピ 四季折々の祝い膳』という本を上梓されました。野菜だけでつくる精進おせちや、春夏秋冬の祝い膳のレシピが、きれいな写真とともに、並んでいます。

「乾物の戻しかた」など、随所に入っているコラムも楽しく、ためになるものばかり。ぜひ、こめ油でここに紹介されているレシピをおいしくいただいてください。

藤井まり著
『鎌倉・不識庵の精進レシピ 四季折々の祝い膳』
河出書房新社-->出版社のウェブページ
ISBN 978-4-309-28145-2 ● Cコード 0077
定価1,680円（本体1,600円）

→不識庵の記事

秋も深まってまいりました。おいしい新米の季節ですね。もう召し上がられましたか？

小学館から、『ビッグコミック』というマンガ雑誌が出ています。「ゴルゴ13」という長寿連載で有名なコミック誌ですが、食をテーマにした連載もあり、楽しめます。

女性料理人の「華（ハナ）ちゃん」が主人公の「華中華」という連載に、米油が登場しています。築野のこめ油にとっても、こうして理解を深めていただけるのは、とてもうれしいことです（今夜は、題材になっている秋茄子のチャーハンに挑戦してみようかと思っています）。

11月10日発売号です。ちょうどいま本屋さんに並んでいますので、ご覧になってみてください。

これが、そのケーキです。名付けて「こめ油と野菜のケーキ」。おいしいだけでなく、ニンジンとズッキーニ、それにコーンが焼き込まれていて、お子さまのおやつにもぴったり。早速、作り方を教えていただきましょう（写真をクリックすると、大きい写真を表示します）。

こめ油と野菜のケーキ・用意するもの

［事前準備］

小麦粉と香料、ベーキングパウダーをよく混ぜ、一緒にふるいにかけておく。
ズッキーニとニンジンはすりおろして、軽く絞る。コーンはシロップを切る。
米油を湯せん（40度）にかける。オーブンの予熱も始めておく（160度）。

［作り方］

1.卵をほぐし、湯せんにかけながら上白糖を入れて泡立てる。一度に入れるとしまってしまうので、砂糖は数回に分けて入れる。
2.よく卵が泡立ったところで、食塩と水にといた重曹を加えて混ぜる。続いて、ふるいにかけた小麦粉と香料、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。
3.米油を全体にかぶせるように加え、混ぜ合わせる。ズッキーニとニンジンをほぐして加え、コーンを加えて全体をしっかり混ぜる。
4.用意した型へ流しこみ、160度のオープンで40‐50分くらい焼く。

手順1。砂糖は数回に分けて入れるのがコツ
手順2。泡立ての高さは左下の写真を参考に
手順3。米油は事前に湯せんにかけておく。
手順4。型の6分目くらいまで入れ、オーブンへ

［ポイント］

野菜嫌いの子どもも、知らずに食べてしまえるケーキなので、型も子供向けのかわいいものや、おやつサイズの紙のケーキ型などが向いている。金属の型の場合は、事前に無塩バターを内側に塗っておく。

ついでに宣伝

米油でお米の恵みを、野菜で各種の栄養を摂取できる「こめ油と野菜のケーキ」はいかがでしたか。食べておいしいところが、クレモン‐フェランの酒井シェフの凄いところだと思います。

ある漢方医師によると、もともとお米は、身体にいいことから、主食とされたのだそうです。その恵みに対して、科学的にアプローチしている方々による国際シンポジウム「コメと疾病予防」が、和歌山で開催されます。築野食品工業も協賛しているこの国際会議の開催を記念し、一般向けの市民公開講座（10月25日（土）・26日（日））も開催されますので、ぜひ和歌山にお越しください。

市民公開講座に確実に参加していただくには、事前登録をお勧めします。以下のシンポジウムのホームページをご覧ください。

→第2回国際シンポジウム「コメと疾病予防」ホームページ

17cmシフォンケーキ・用意するもの

［事前準備］

小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけておく。
こめ油を湯せん（40度）にかける。オーブンの予熱も始めておく（170度）。

［作り方（Aの材料）］

卵黄をほぐし、グラニュー糖を半分入れて混ぜる。ときどき40度の湯せんにかけ、温めながらやること。さらっとした状態になったら、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
卵黄に食塩を入れてよく混ぜる。続いて、こめ油を一度に投入し、さらに混ぜる。最初は分離しているが、かき混ぜるとすぐになじみ、なめらかな生地になる。
ふるいにかけておいた粉を入れ、そのまま泡立て器で全体を大きく、ムラなく混ぜ合わせる。

［作り方（Bの材料）］

冷やしておいた卵白を泡立てて、メレンゲを作る。白い泡ができたら、砂糖を1/3入れる。
さらに泡立てる。砂糖は3回にわけて入れる。仕上がりの目安は、卵白の先がゆるやかにおじぎをするくらい。
多くのレシピではもっと固く泡立てるが、そうすると生地と混ざりにくく、きめの粗い仕上がりになりやすい。

［仕上げ］

Aで作った生地に、Bの泡立てた卵白を1/3ほど入れて、ホイッパーで大きく混ぜて、ホイッパーを外す。
残り1/3の卵白を入れて、スパテラでよく生地となじませる。
今度は卵白のボールのほうに、なじませた生地をいれ、手早く、ていねいにかき混ぜる。

シフォン型に流しいれ、2,3度、軽くトントンとテーブル台に型を落として空気を抜く。
スパテラで、生地を型の側面ギリギリまでつけていく。シフォンケーキは、この側面の生地を手がかりに膨らんでいく。 170度のオープンで45分間焼き上げる。
焼き上がったシフォンケーキは、ビンなどを使って逆さまにして冷やす。

［ポイント］

卵白の泡立て方がポイント。「ボールを逆さまにしても落ちてこないくらい泡立てる」というレシピも多いが、そこまで固くすると生地への混ぜ込み時にムラができやすく、失敗のもとになりやすい。おじぎをするくらいの柔らかさでよい。
今回のレシピでもちょっと固めの焼き上がりになる。もっとふんわりさせたいときは、生地に水をいれたり、牛乳を入れたりするとよい。分量の目安は50g。

紅茶のシフォンケーキを作りたいときは、ミキサーでリーフをバウダーにして混ぜこむ。紅茶を煮出したものを入れるよりも、香りもたつし、失敗しにくい。

「シフォンはエンゼルケーキをもとにしたアメリカのケーキ。スポンジはさらに飾りつけないとさまにならないけれど、シフォンはそのままでさまになる。ご家庭で楽しむにはぴったり」と酒井シェフ。「菓子作りだけでなく、日頃の料理にもこめ油を使うようになりました」とのことでした。

「じつは、こめ油に向いた別のケーキを思いついたので、試してみたらとてもおいしくできたのです。興味ありますか？」とシェフ。も、もちろんですとも！　次回は新しいケーキのレシピをご紹介します。

marikoです。東京にいってきました。なんと今回は、こめ油をケーキ作りに使うお話です。

この話をしてくださったのは、東京・広尾にあった洋菓子・フランス菓子の名店、クレモン‐フェラン（Clermont-Ferrand ）の酒井雅夫シェフです。本題に入る前に、酒井シェフをご紹介します。

酒井シェフは1947年生まれ。本場フランスに留学し、菓子作りを学んだ先駆者の一人で、渡仏は1974年のことでした。日本がオイルショックにあえぎ、海外旅行もそれほど一般的ではない時代のことです。就労ビザがなかなかおりないなどの苦労をしながら、クレモン‐フェランの『アトリアノン』で洋菓子作りを学びます。渡仏生活は合計4年間で、最後の2年は有名なパリの『ダロワイヨ』で修業できたそうです。この間、シャルルプルーストコンクールで優勝を果たした最初の日本人ともなりました。

帰国後はフランス料理の名店『クレッセント』（東京・芝）でパティスリー部門を任され、1983年に独立。フランス大使館の近くに洋菓子店『クレモン‐フェラン』を開店し、フランスの方々も魅了する名店として、多くのファンを集めました。そして2007年末、60歳を迎えたのを転機に店舗経営から引退。現在は自宅を改造したアトリエ・クレモン‐フェランで、洋菓子教室を開いたり、特別注文に応じたりといった生活をされています。

「築野のこめ油は、洋菓子作りにとてもいいですよ」
アトリエにお邪魔すると、満面の笑みでこめ油を褒めていただきました。

「クセがないから、ケーキの風味を壊さない。あっさりしていて、おいしいケーキになります」
といいながら、こめ油でつくったシフォンケーキを出していただきました......本当！　ふんわりしたシフォンケーキは、感動的な味わいです。

「こちらこそ、いいケーキの素材に出会えたことを感謝しているんですよ」
とおっしゃるシェフは、錚々たる経歴と実力をお持ちなのに、とても謙虚なお人柄で、私はすっかりファンになってしまいました。

「作り方も教えましょう。今日はその準備もしてあります」
「！」
なんと、作り方もレシピも教えていただけるとのこと。これは見逃せません。次回に続きます。

酒井雅夫シェフ（アトリエ クレモン‐フェランにて）

marikoです。昨夜、なにげなく『世界一受けたい授業』を見ていたら、新潟大学農学部教授の大坪研一先生が講師として出演されていてびっくり。ご飯のおいしい炊き方のところで、Tsunoのこめ油も画面で紹介されていて、二度びっくりでした。
→『世界一受けたい授業』ホームページ

そうなんです。玄米を炊く場合と、白米を炊く場合の最大の相違は、ヌカにある油分の有無。米ヌカから抽出したこめ油を足してやると、白米もぐっとおいしく炊くことができます。

適量は1合について2gぐらい。ちょっとたらす感じでOkです。

こめ油ドレッシングのサラダ

教えてくださったのは、藤井まり先生。鎌倉で「不識庵」（ふしきあん）という精進料理の教室を開いていらっしゃいます。
「日本の精進料理のもとは中国のお料理ですから、じつはけっこう油を使うのです」
というお話。精進料理は動物性の食材を忌避することから、なんだかスタミナのつきそうにない、あっさりとした料理を想像してしまいがちですが、藤井先生のお料理は違います。

藤井まり先生

「こめ油を使うと、コクが出るんです」
というお料理の数々。ひとつひとつ、じっくりいただきました。さっぱりしているのに、コクがあり、たいへんおいしい。
「揚げ物に使ったときに、よさがわかります。加熱してもイヤな匂いがしないし、からりと揚がる。精進料理のようなお料理だと、この油のよさがよくわかります」
という藤井先生。もうずっと、こめ油をお使いだそうです。

高野豆腐を揚げているところ

高野豆腐の水をさっと切って、こめ油で揚げてくださいました。素揚げです。高野豆腐の水分が蒸発し、色がついたところで、揚げ出しに。精進だしがあれば、あっという間にできるお手軽料理ですけれど、じつにコクがあって、おいしい。味わい深い料理になりました。

きんぴらのガレット

もうひとつ印象深かったのが、きんぴらを巻いたソバ粉のクレープです。フランス風にいうとガレット。こめ油でつくれば、ソバやきんぴらの風味を邪魔しません。「クセもないので、精進料理のひとつひとつを引き立てる油ですね」
藤井先生の精進料理は、私の精進料理への認識をがらりと変えてくださるものでした。

お料理の説明

（右手前から時計回りに）
・蓮餅すまし
・ヒジキ、ニンジン、ゴボウのまぜご飯
・ソバ粉のきんぴらクレープ
・こめ油ドレッシングのサラダ
・高野豆腐の揚げだし
・カボチャの黒ゴマ和え
・白菜のアチャラ漬

美味カード

このサイトでは、こめ油をご注文いただくことができます。

ご注文いただいた日から、最長3営業日以内にお手元に届くように、迅速に処理いたします。お客さまの利便性を考え、1)クレジット決済、2)郵便振替、3)コンビニ決済、4)代金引換の4種類の決済方法をご用意しました。

一回のご注文で、8,000円以上のお買い上げをいただくと、送料が無料になります。また、1,000円のお買い上げごとにつき、10ポイントたまるポイントシステムもあります。500ポイントごとに、感謝の気持ちをこめて、プレゼントをさしあげます。

［新規入会キャンペーン中］
いま入会すると、もれなく100ポイントさしあげます。ご入会は、買い物カゴのレジ精算画面で！

ご注文はこちらのリンクからどうぞ。
http://www.komeabura.jp/scb/
（クレジット決済とコンビニ決済は、「支払上手」を選択してください。）

もちろん、ご注文画面はSSLを使った暗号化通信を採用する、セキュアサイトです。ケータイからも同一アドレスでご利用いただけます。

Tsuno Pure Rice Oil ShopのQRコード。
ケータイで読み取ってお使いください。

早速ですが、私たちの会社は「築野食品工業株式会社」といいます。「築野」と書いて、「つの」と読みます（読み方が難しいのがちょっと悩みです）。各地に工場をもっているのですが、本拠地は和歌山県伊都郡かつらぎ町にあります。

世界で最も降雨量の多い地域のひとつ、奈良県の大台ヶ原山系を源流とする紀ノ川が目の前を流れ、おだやかで、恵み豊かな里山が続く風景の中に、本社と工場があります。このあたりの自然の恵みは、じつに素晴らしいもので、柿やイチジクに、ミカンやレモンなど柑橘類がたくさん生産されています。和歌山は生産する種類も生産量も多い、フルーツ王国なんですよ。

こうした風景を前にすると、環境保全の大切さが、身に沁みてわかります。いつまでもこの風景と、豊かな恵みの環境を残したい。築野食品工業の願いは、「お米」の高度利用技術とリサイクル技術で、おいしくて健康的な食卓と、この自然環境の保全に貢献することです。